“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。我们来让内蒙古张金涛熏鸡的小编给我们具体的讲解一下吧！
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质百分之二十一到百分之二十三）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的百分之九点六）、高消化率（达百分之八十五）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为百分之四点九）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。
一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种需要氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，据此称其为“保健肉”。
二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑，是儿童的食品，也可防治老年痴呆症。
三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。誉其为“美容肉”。
四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体需要营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态
尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑的食物来补充人体需要的营养素。因此，兔肉将是现代人的蕞优选择，并将由此体现出其健脑，延年益寿的特殊功效。
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