说起内蒙古美食，卓资山熏鸡拥有姓名。
卓资山熏鸡有近百年的生产历史，是卓资县的传统名食，素以色鲜、味香、肉酥而享誉京包铁路沿线及北方各地。
熏鸡制作关键工序：卓资山熏鸡经检疫、选料、宰杀、褪毛、清膛、去绒、清洗、折腿、编翅、定型、浸泡、卤煮、沥汁、熏蒸、包装等20多道工序制作，操作严格，技术精致，每道工序环环紧扣，缺一不可。
熏鸡制作过程
1.精细编制
将处理清洗干净的红羽边鸡编翅、折腿，做造型。
将鸡腿插入鸡肚子里，然后把一只翅膀编在另一翅膀与鸡脖之间，使鸡冠保持向上的姿态，成温顺的卷曲状。编制后的生鸡既美观又方便于后续加工。
2.清水浸泡
将定型后的鸡放到清水池中，池中是干净的饮用水。需要浸泡12小时以上，目的是除去鸡体内的血渍或残留液，确保肉质更鲜嫩清亮。
3.老汤卤煮
卤煮是至关重要的一步，也是体现卓资山熏鸡特色的主要环节，卤煮两样东西是调料和老汤。老汤是多年来反复使用、不断调制的汤汁。使用年限越久汤汁中所含的营养成分、芳香物质越丰富，卤煮出来食物自然也就风味更佳。
将泡洗后的鸡投入汤锅，烧开2小时后改为文火焖煮入味。所有配方、技巧技艺，都在这里体现。
4.秘法熏制
熏制时，熏锅下生起旺火，将柏木末松籽壳和冰糖撒入锅底，煮熟的鸡放在铁笼上，加盖数分钟。熏制过程中，柏木和白糖在高温下瞬间生成熏烟。冰糖熔化蒸发生成的凝结物沉积在鸡表皮，从而形成的色泽（黄红色）。柏木生成的熏烟中含有各种脂肪族和芳香族化合物，能使鸡肉变得芳香，并对微生物的生长起到良好的作用，有利于保鲜。
熏制上色的过程比较严格，掌握火候是关键，所谓的独特工艺往往也就体现在这里。
卓资山熏鸡加工秘诀之一，是保留那锅配料精当的“老汤”。传统老汤鲜味均衡、厚味突出、香味悠长。
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