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烧鸡和熏鸡一样吗

发布时间: 2022-11-15    作者:admin
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烧鸡和熏鸡一样吗?为什么有人把烧鸡叫熏鸡,卓资山熏鸡厂家给您说说他们的区别

卓资山熏鸡

要说世界上肉是什么肉,大部分人可能都会说猪肉,其实还真不是。在吃鸡方面,各地都有自己的特色,如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等,而北方人则更喜欢吃烧鸡。

烧鸡有“四大名鸡”,而且都在北方。有趣的是它们的名字都和铁路线有关,河南的道口烧鸡;安徽的符离集烧鸡;辽宁的沟帮子熏鸡;山东的德州扒鸡,这4种烧鸡都是随着清末铁路发展而渐渐出名的。因为都是在火车站周边加工和销售,所以很容易被旅客带至各地。

烧鸡是我国特 有的传统美食,它和西方人吃的火鸡不同,火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制,然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄,就像用火烧过一样,所以起名烧鸡。随着社会的发展,人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化,大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使多,烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

烧鸡不是烤的也不是烧得,制作烧鸡时重 要的工序就是卤煮,其次是上色。还有人会问,为何有些人把烧鸡叫熏鸡?其实这是因为上色方法的不同。

①先上色:这种方法也叫炸制法,是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水,晾干以后油炸上色,然后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等,都是这种上色方法。

②后上色:也叫熏制法,是将经过卤煮的鸡肉放在架子上,然后用蔗糖(白糖或红糖)加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味,有人会在烟熏材料中加入米 粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。辽宁的沟帮子熏鸡、东北曹家烧鸡等都是熏制法。

这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色 诱人,还能产生非常浓郁的焦香味,再加上卤汁中的香料,想不好吃都很难。

卤煮是烧鸡的灵魂所在,鸡肉浸入卤汁中大火烧开,转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同,这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油,主要的就是香料,常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

细心的人会发现,大部分烧鸡的造型基本一样,这种造型俗称“别”鸡,它是制作烧鸡时不可缺少的一步,主要是为了大批量卤煮时方便。

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