鸡，我们对它是绝 不会陌生的，它可以说是所有家禽中，对人类. 有益处的动物之一。它不但会报时，而且全身上下都可能做成佳肴，对人类的贡献真是很大。就是这样的一只鸡在内蒙古乌兰察布市卓资县落地生根，变成一只享誉全国的名鸡，与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同时位列“中国三鸡”之一。用它顽强的生命力养活着当地几代人，成为国家地理标识，这就是享誉全国的“卓资熏鸡”。

卓资熏鸡如此出名，引起记者追寻根源的浓厚兴趣。翻阅相关资料发现，早在20世纪30年代初，卓资山镇卤鸡，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。并于1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为全国的名鸡。

上世纪50年代公私合营后，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和头脑活泛的个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。那时，每当有火车在卓资山车站停靠，南来北往的旅客往往会下车买上一两只卓资山熏鸡。在那个肉食稀 缺的年代，卓资山熏鸡是人们眼中不 可多得的美食，火车站买卖熏鸡的场面，成为人们记忆中难忘的一景。到了“文 革”时期，私自 制售熏鸡被当成“资本主义尾巴”割掉了，熏鸡产量一度萎缩。

改 革开 放后，随着经济政策的放宽，卓资山熏鸡焕发出新的生机。除了县国营食品公司，县城里相当一部分人也开始光明正大地做起了个体熏鸡生意，不少会做熏鸡的县国营食品公司职工也纷纷下海单干。

老一辈熏鸡手艺人，就是在这个时候开起了自己的门店，一时间，挂着 “正宗卓资山熏鸡”牌匾的店铺如雨后春笋般出现在大街小巷，“熏鸡一条街”更是名噪一时。卓资山熏鸡有了规模、成了气候，成为县域经济的亮点。当地靠着熏鸡，养活了当地人。

对于当地许多在熏鸡链上讨生活当地人来说，可以满足基本生活。

熏鸡传统产业升级艰难路上现曙光

熏鸡传统的手工生产，在一定程度上阻碍了卓资熏鸡产业的发展壮大。2015年，按照“政 府主 导、市场运作、融资推进、滚动发展”的基本思路，卓资县建起了熏鸡产业园。熏鸡产业园总投资1.5亿元，占地面积3.7万平方米，由生产区、博物馆、销售区三部分组成。

当年政 府预计，到2020年熏鸡产业园年销量将突破1000万只，年销售额突破4亿元，从业人员将达1800多人。可是两年来熏鸡产业园并未像想象中那样好。记者在熏鸡产业园看到的只有冷冷清清的楼房，未看到热火朝天的熏鸡生产加工售卖场景。

为什么一只熏鸡会在历史的长河中起起落落、跌跌撞撞的不断前行、不断发展，记者在采访中发现，还是熏鸡的品质上保持着传承，卓资熏鸡选择原料鸡必 须是红羽鸡，俗称“边鸡”，生活在当地或是周边省份河北、山西等地，必 须是产蛋一年，这样经得起3-4小时的卤煮，然后熏制，呈现外红里韧的特点。

81岁的卓资县老人杨孟虎与老伴目前已搬到首 府呼和浩特与儿女生活，可是熏鸡的味道深深的留恋着，每当提起熏鸡一词，他们总是说：“还是卓资熏鸡好吃，味美有嚼头。”即使老人现在的牙齿已经掉光了，换上一口洁白的假牙，吃肉甚是困难，根本嚼不烂，但是儿女孙子外甥出差路过卓资县总会带只熏鸡回家，老俩口解解馋。

杨孟虎的儿子杨晓军说：“老爸老妈吃了几十年的熏鸡，这个味道永远都忘不了，几十年了，卓资熏鸡都是这个味道，从没有变过，也许这不是美味的缘故，而是一种割舍不掉的家乡情结吧！”

对于杨孟虎老人来说，现在已经四世同堂，虽然已经不在卓资县居住，可是全家人都特别爱吃卓资熏鸡，老人家一岁的重外甥女和两岁的重外甥拿起熏鸡肉，放在嘴里不停的咀嚼，虽然咽不下去，可是也不会随意吐掉。

熏鸡产业随时代发展，味道始终如一，让人回味留恋，也希望在政 府的重视下，卓资熏鸡早日腾飞。卓资县经济信息商务局局长仝永平在去年首届熏鸡美食旅游文化节上就表示：为做大做强熏鸡产业，卓资县提出打造“熏鸡之都”发展战略，充分依托新建的熏鸡产业园区，引导熏鸡生产经营户集中到产业园经营，运用新建的电子商务平台，通过实行集中屠宰、包装、商标、销售“四统一”的管理模式，逐步取代现有的家庭式经营方式，使卓资熏鸡产业真 正实现机械化生产加工，集约化、规模化发展。销售方式也向连锁经营、网上销售、加盟、配送等销售模式发展。熏鸡产业成为县域经济中重要的支柱产业。

免责声明：文章来源于网络，如有侵权请联系网站管理员删除。