内蒙古张记熏鸡公司给你说说熏鸡架的做法
步骤1
事先用花椒大料香叶等调料，将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面。
步骤2
准备一个铁锅，用来熏东西用。我家是专用的。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。如图所示，中间放上白糖，四周放上饭，或者大米。
步骤3
从内到外依次放上白糖，米饭，茶叶，花椒和大料。
步骤4
放好的材料上面加上一个网，小帘子。
步骤5
把要熏的鸡架摆在帘子上。
步骤6
然后盖盖，点火，注意观察。一定不要打开盖子。
步骤7
观察有黄 色烟出现后，计时3～4分钟就可以。
步骤8
白烟会往上面飘，渐渐的会充满锅内。所以不用开盖，整体都会熏上色。
步骤9
10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
步骤10
全部黄澄澄的，味道很香。 便于保存的亲，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。
步骤11
加热后的熏料，都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。
熏鸡架的烹饪技巧
1、不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的时候味道会变淡，所以煮的时候一定要重口味，这样熏好的东西也不容易坏。2、熏好的东西上面，可以刷一层油，这样熏制品不容易的风干，色泽更亮，看着更有食欲。3、熏好的东西不能立即吃，要放置凉了以后再吃。刚做好的东西，吃起来会发苦。正常熏好了以后放一天，第 二天吃，味道刚好。如果想要颜色好看，熏好了可以刷一层熟油。看着光亮。
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